Unter der Woche: Apfel-Fenchel Wintersalat

Wenn es draußen kalt und dunkel ist, kommt eben ein bisschen Farbe auf den Teller!

Unter der Woche: Apfel-Fenchel Wintersalat

Zutaten für 1 Person 

1/2 Fenchel
1/2 Gurke
eine Handvoll Feldsalat
1/4 eines Apfels
1/2 Zitrone

Für das Dressing
Saft einer Zitrone
2 EL Olivenöl
1 TL Honig oder Ahornsirup
½ TL Kräutersalz
1 TL Nussbutter – z.B. Sonnenblumenkern Butter oder Tahini

Für das Topping
eine halbe Zitrone, geschält und in Scheiben geschnitten
1 EL Samen und Kerne – z.B. Hanfsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne

  1. Aus Zitronensaft, etwas Wasser, Olivenöl, Honig, und Kräutersalz und Nussbutter ein Dressing anrühren.
  2. Den Feldsalat waschen.
  3. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Den Fenchel der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  5. Den Apfel vierteln, vom Gehäuse befreien und in sehr feine Spalten schneiden. Gemeinsam mit Feldsalat, Gurken- und Fenchelscheiben in eine Schüssel geben und durchmischen.
  6. Vor dem Servieren mit Dressing beträufeln und mit Zitronenscheiben und dem Samen-Nuss Mix garnieren.

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