Bowls sind die wohl kreativste Möglichkeit, Genuss und Wohlbefinden in einer Mahlzeit miteinander zu verbinden. Ganz besonders an grauen Tagen ist etwas Buntes auf dem Teller einfach das Beste. Für diese Bowl habe ich ein paar wenige Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengt und so in weniger als dreißig Minuten einen sättigenden Salat zubereitet. Deshalb eignet sich dieses Gericht besonders gut, für unter der Woche, als Meal-Prep oder am Wochenende, wenn es einfach mal schnell gehen soll.
Asiatischer Kohlrabi Mango Salat
Zutaten
1 Kohlrabi
1 Mango
120g Rotes Quinoa
Für das Topping
1/2 Bund Koriander
2 EL Sesam
Für das Dressing
4 EL Reisessig
2 EL Sesamöl
1 TL Mandelmus
Prise Salz
Prise Chiliflocken
Prise Ingwerpulver
Zubereitung
Die Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und so lange mit Wasser abspülen, bis es klar ist. Mit 250ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für das Dressing, alle Zutaten miteinander vermengen. Koriander waschen, trocken tupfen und zerpflücken.
Den Kohlrabi schälen, halbieren und mithilfe eines Küchenhobels in feine Streifen schneiden.
Die Mango schälen und in Würfel schneiden.
Die Kohlrabi-Streife in eine Schüssel geben. Etwa 3/4 der Mango-Würfel und Quinoa hinzufügen. Gut vermengen. Mit den restlichen Mango-Würfeln, dem Koriander, Sesam und Chiliflocken garnieren.
Mehr köstliche Bowls findest du in meinem Buch „Plant Based Bowls„, welches im Dezember 2022 im EMF-Verlag erschienen ist.