{"id":12045,"date":"2022-07-18T07:32:07","date_gmt":"2022-07-18T05:32:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vollmundig.org\/home\/?p=12045"},"modified":"2022-07-18T07:32:12","modified_gmt":"2022-07-18T05:32:12","slug":"gegrillte-dorade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vollmundig.org\/home\/2022\/07\/18\/gegrillte-dorade\/","title":{"rendered":"BBQ griechischer Art: gegrillte Dorade im Pita Brot"},"content":{"rendered":"\t\t
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[Werbung | Im Auftrag von\u00a0<\/span>ASC<\/a>]
<\/span>Flipflops an, Sonnenbrille auf \u2013 es geht nach Griechenland. Und zwar zum BBQ. Anstelle der altbew\u00e4hrten Klassiker kommt feine mediterrane K\u00fcche auf den Grill. Das stillt nicht nur das Fernweh, sondern l\u00e4sst auch die Geschmacksknospen \u2013 trotz Hitzewelle \u2013 tanzen.\u00a0<\/span><\/p>

Es wird aufgetischt. Feinster Fisch<\/a>, mit Zitronen-Minze Marinade. Dazu selbst gemachte Tsatsiki-Sauce, salzige Oliven, gr\u00fcne Kr\u00e4utersauce und knuspriges Brot.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Griechischer\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Beim Fisch ist die Auswahl auf eine Doraden gefallen. Sie passt wunderbar zu den mediterranen Aromen der griechischen K\u00fcche. Zudem ist Fisch nicht gleich Fisch. Stammt der Fisch nicht aus der Fischerei des Vertrauens, ist das ASC-G\u00fctesiegel <\/a>ein entscheidender Faktor.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Aquaculture Stewardship Council<\/a>\u00a0ist ein weltweit agierendes Zertifizierungsprogramm f\u00fcr umweltvertr\u00e4gliche und sozial verantwortungsvolle Aquakulturen. Das Ziel der Organisation ist es, die konventionelle Aquakultur auf globaler Ebene nachhaltiger und verantwortungsbewusster zu gestalten. Dabei haben sich Wissenschaftler, NGOs und Branchenexperten zusammengeschlossen und Standards entwickelt. Diese werden diese von unabh\u00e4ngigen Gutachtern kontrolliert.\u00a0<\/p>

Somit kennzeichnet das\u00a0ASC Siegel<\/a>, ein kleiner gr\u00fcner Fisch, Fisch und Meeresfr\u00fcchte aus verantwortungsvollen Zuchtbetrieben. Es darf ausschlie\u00dflich von f\u00fcr die Produkte von Fischz\u00fcchtern verwendet werden, die nach den Umweltkriterien und sozialen Aspekten bewertet und zertifiziert werden. Das Ziel ist es, mehr Verantwortungsbewusstsein in der Fischzucht zu schaffen. Die Liste der zu erf\u00fcllenden Standards ist umfangreich. Einige, wichtige Kriterien sind unter anderem der sorgsame Umgang mit der Ressource Wasser, das Arbeiten im Einklang mit der Natur, Schutz der Artenvielfalt oder faire und sichere Arbeitsbedingungen f\u00fcr Mitarbeitende.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Gegrillte Dorade mit<\/strong>\u00a0gr\u00fcner Kr\u00e4uter Sauce im Pita Brot\u00a0<\/b><\/h2>
F\u00fcr den Fisch\u00a0<\/strong><\/h5>

4 Doraden Filets,\u00a0ASC-zertifiziert\u00a0<\/a>(z.B. von\u00a0Yuu\u2019n Mee<\/a>), aufgetaut oder frisch
Pfeffer
Salz
4 Knoblauchzehen
1 Zitrone
frische Minze<\/p>

Au\u00dferdem<\/strong><\/span>
4 Pita Brote\u00a0<\/p>

Die Doraden waschen und trocken tupfen. Anschlie\u00dfend mit etwas Oliven\u00f6l bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Den Knoblauch sch\u00e4len.<\/p>

Eine wiederverwendbare Grillschale mit etwas Oliven\u00f6l bestreichen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und auf die Grillschale legen. Die marinierten Doraden Filets darauf legen und mit den restlichen Zitronenscheiben und den Knoblauchzehen belegen. Mit ein paar Bl\u00e4ttern frischer Minze verfeinern.\u00a0<\/p>

Die Dorade grillen. Die Dauer ist je nach Grill und Hitze unterschiedlich. Anschlie\u00dfend mit zwei Gabeln zerkleinern.<\/p>

Die Pita Brote auf dem Grill toasten, einschneiden und mit griechischem Salat, Dorade, Tsatsiki Sauce und der Gr\u00fcnen Kr\u00e4utersauce befallen. \u00a0<\/p>

F\u00fcr den griechischer Salat \u00a0<\/strong><\/h5>

1 Gurke\u00a0
150g Cocktail Tomaten\u00a0
50g Kalamanta Oliven, ohne Kernen
frische Petersilie \u00a0<\/p>

F\u00fcr das Dressing<\/strong>
3 EL Apfelessig\u00a0
1 EL Oliven\u00f6l\u00a0
Salz\u00a0
Pfeffer\u00a0<\/p>

F\u00fcr das Dressing alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel miteinander vermengen.\u00a0<\/p>

Das Gem\u00fcse und die Petersilie waschen und trockentupfen. Die Tomaten halbieren. Die Gurke in Scheiben schneiden.\u00a0 Petersilie zerpfl\u00fccken. Gemeinsam mit den Oliven in eine Sch\u00fcssel geben und gut vermengen. Mit Dressing betr\u00e4ufeln.\u00a0 \u00a0<\/p>

F\u00fcr die gr\u00fcne Kr\u00e4utersauce<\/b><\/h5>

20g Basilikum
20 g Petersilie\u00a0
15 Minzbl\u00e4tter
1 Knoblauchzehe\u00a0
Saft einer halben Zitrone
50ml Oliven\u00f6l\u00a0
1\/2 TL Salz\u00a0
Messerspitze Chiliflocken (optional)
2 EL Ahornsirup\u00a0<\/p>

Die Kr\u00e4uter waschen, trocknen und zerpfl\u00fccken. Den Knoblauch sch\u00e4len. Anschlie\u00dfend gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Sauce vermengen.\u00a0<\/p>

F\u00fcr die Tsatsiki Sauce\u00a0<\/b><\/h5>

1\/2 Gurke\u00a0
200g griechisches Joghurt\u00a0
1\/2 TL Korianderpulver
Saft einer halben Zitrone
Salz\u00a0<\/p>

Die Gurke waschen und mithilfe einer K\u00fcchenreibe grob reiben. Mit etwas Salz \u00fcberstreuen und einige Minuten ziehen lassen. Anschlie\u00dfend das Wasser auspressen. Die Fl\u00fcssigkeit wegsch\u00fctten.\u00a0<\/p>

Das Joghurt mit den Gew\u00fcrzen und dem Zitronensaft in eine Sch\u00fcssel geben. Die Gurke hinzuf\u00fcgen und untermengen.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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