{"id":283,"date":"2015-04-12T10:34:09","date_gmt":"2015-04-12T08:34:09","guid":{"rendered":"https:\/\/vollmundigblog.wordpress.com\/?p=283"},"modified":"2015-04-12T10:34:09","modified_gmt":"2015-04-12T08:34:09","slug":"roggen-vollkorn-brot-mit-joghurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vollmundig.org\/home\/2015\/04\/12\/roggen-vollkorn-brot-mit-joghurt\/","title":{"rendered":"Roggen-Vollkorn Brot mit Joghurt"},"content":{"rendered":"

Ich liebe es, wenn der Duft von selbstgemachtem, frischem Brot in der Luft liegt. Vermutlich der Grund daf\u00fcr, warum ich beinahe jedes Wochenende welches f\u00fcr das Fr\u00fchst\u00fcck am Sonntag backe. Ich finde es wunderbar neue Brot Sorten auszuprobieren. In einer (vorerst) 3-teiligen Serie m\u00f6chte ich dir meine absoluten Favoriten vorstellen. Den Anfang macht mein Roggen-Vollkorn Brot mit Joghurt. Ein richtiges Prachtst\u00fcck! Warum ich das Brot so liebe? Ganz einfach: au\u00dfen knupsig, innen weich und saftig!<\/p>\n

\"Roggen-Volllkorn-Brot01\"<\/a><\/p>\n

Da das Brot in der Zubereitung etwas aufw\u00e4ndiger ist, backe ich immer gleich zwei<\/strong> Wecken.<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr zwei Wecken:<\/span>
\n170g Roggenk\u00f6rner
\n30g Kamutk\u00f6rner
\n50g Sonnenblumenkerne
\n3EL Honig, Agavendicksaft oder \u00e4hnliches
\n1EL Salz
\n2-3EL Carob oder Kakao Pulver
\n1 Packung Trockenhefe
\n250g Natur Joghurt
\n380g Roggenmehl
\n150g Dinkel Vollkornmehl
\n80g helles Dinkelmehl
\n250ml Wasser<\/p>\n

\"Roggen-Volllkorn-Brot\"<\/a><\/p>\n

Die Roggen- und Kamutk\u00f6rner sowie die Sonnenblumenkerne \u00fcber Nacht in Wasser einweichen oder vor dem Backen weich kochen. Das Getreide in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben. Wasser, Honig, Salz, Carob Pulver, Joghurt und Trockenhefe (in einer Tasse mit etwas Wasser aufl\u00f6sen) sowie Roggenmehl hinzuf\u00fcgen. Die Zutaten mit einem Kochl\u00f6ffel oder einer K\u00fcchenmaschine zu einem fl\u00fcssigen Teig vermischen. Dann die Masse 45-60min an einem warmen Ort gehen lassen. Anschlie\u00dfend das Dinkel Vollkornmehl sowie das helle Dinkelmehl hinzuf\u00fcgen und zu einem festen Teig kneten. Zwei Kastenformen mit Oliven\u00f6l oder Pflanzenbutter einfetten und mit Mehl best\u00e4uben. Den Teig halbieren und in die Formen geben. Optional einfach aus den beiden Teig H\u00e4lften zwei Wecken formen. Bei beiden Varianten darauf achten, dass keine Luft im Teig ist. Das Brot mit Wasser „begie\u00dfen“ – hier wird der Vorteil der Backform ersichtlich – und mit Roggenmehl best\u00e4uben. Mit einem K\u00fcchentuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 180\u00b0C vorheizen und das Brot ca. 1 Stunde (oder l\u00e4nger) backen. Abk\u00fchlen lassen, aus der Form l\u00f6sen und genie\u00dfen.<\/p>\n

Tipp<\/strong>: beim begie\u00dfen und best\u00e4uben nicht sparsam sein, denn dies sorgt f\u00fcr die unglaublich knusprige Krust!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich liebe es, wenn der Duft von selbstgemachtem, frischem Brot in der Luft liegt. Vermutlich der Grund daf\u00fcr, warum ich beinahe jedes Wochenende welches f\u00fcr das Fr\u00fchst\u00fcck am Sonntag backe. Ich finde es wunderbar neue Brot Sorten auszuprobieren. In einer (vorerst) 3-teiligen Serie m\u00f6chte ich dir meine absoluten Favoriten vorstellen. 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