{"id":4571,"date":"2017-07-09T15:26:39","date_gmt":"2017-07-09T13:26:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vollmundig.org\/?p=4571"},"modified":"2017-07-10T19:49:16","modified_gmt":"2017-07-10T17:49:16","slug":"praemierte-haubenkueche-haubenjagd-im-casino-bregenz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vollmundig.org\/home\/2017\/07\/09\/praemierte-haubenkueche-haubenjagd-im-casino-bregenz\/","title":{"rendered":"Pr\u00e4mierte Haubenk\u00fcche – #haubenjagd im Casino Bregenz"},"content":{"rendered":"

2017 zeichnete GaultMillau alle 8 Casino Restaurants mit einer Haube aus. Deshalb lie\u00df sich das Casino Austria etwas Besonderes einfallen: 8 Blogger f\u00fcr 8 Hauben in 8 Casinos gehen im Laufe des Jahres auf #haubenjagd. Heute zeige ich euch, was dabei rauskommt, wenn pr\u00e4mierte Haubenk\u00f6che auf kreative Foodblogger treffen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

So kam es also dazu, dass mich Gernot Bischofberger, der Haubenkoch vom Casino Bregenz, in seine K\u00fcche eingeladen hat, um gemeinsam ein 4-Gang-Men\u00fc f\u00fcr die G\u00e4ste zu kochen. Das Men\u00fc durfte ich kreieren \u2013 eine Herausforderung die ich gerne annahm.<\/p>\n

Das Hauben-Restaurant des Casino Bregenz legt besonderen Wert auf Regionalit\u00e4t und Frische. Deshalb entschied ich mich dazu, rote Beeren die gerade Saison haben, mit Wei\u00df zu kombinieren. Rot ist die Farbe des Casinos. Wei\u00df, die Farbe des Restaurants. Ich versuchte das Men\u00fc einfach zu halten, damit es auch zu Hause nachgekocht werden kann. Mit Erfolg. Die kreativen Details des Haubenkochs verleihen dem Men\u00fc ohnehin h\u00f6chstes kulinarisches Nivea.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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<\/h3>\n

4-Gang-Men\u00fc: Red & White Dinner<\/strong><\/h1>\n

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Vorspeise <\/span><\/p>\n

Ziegenk\u00e4sepralinen mit Stachelbeere Chutney<\/span><\/p>\n

Suppe<\/span><\/p>\n

Gazpazo mit Erdbeeren und Oliven\u00f6l<\/span><\/p>\n

Hauptspeise<\/span><\/p>\n

Zanderfilet mit Sommergem\u00fcse mit Erdbeeren<\/span><\/p>\n

Nachtisch <\/span><\/p>\n

Wei\u00df Mousse au Chocolate mit roten Johannisbeeren und Vanille Eis<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Ziegenk\u00e4sepralinen mit Stachelbeer-Chutney<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"\"\"Zutaten f\u00fcr die Ziegenk\u00e4se Pralinen – 4 Portionen\u00a0<\/strong><\/h5>\n

260 g Ziegentopfen
\n50g gemahlene Mandeln
\n\u00bd TL Honig
\nPrise Salz und Pfeffer
\nfrische Gartenkr\u00e4uter, gehackt<\/p>\n

Den Ziegentopfen in eine Sch\u00fcssel geben. Die Mandeln, den Honig, Salz und Pfeffer hinzuf\u00fcgen. Alles gut durchmischen. Mit den H\u00e4nden zu Walnuss gro\u00dfen Kugeln formen. In den Schnittlauch w\u00e4lzen. Mit roter Beete und Stachelbeer-Chutney anrichten und servieren.<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr das Stachelbeer-Chutney – 1 Glas\u00a0<\/strong><\/h5>\n

500 g rote Stachelbeeren
\n\u00bd \u00a0Zwiebel
\n1 cm Ingwer
\n100 ml Wei\u00dfweinessig
\nSaft einer Zitrone
\n100g Gelierzucker<\/p>\n

Die Stachelbeeren vierteln. Die Zwiebel und den Ingwer sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Etwas \u00d6l in einem Topf erhitzen. Die W\u00fcrfel hinzuf\u00fcgen. Mit dem Wei\u00dfweinessig und Zitronensaft abl\u00f6schen. Die Stachelbeeren und etwas Wasser hinzuf\u00fcgen. Aufkochen lassen. Anschlie\u00dfend die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten k\u00f6cheln lassen. Den Gelierzucker einr\u00fchren. Nochmals aufkochen lassen. In hitzebest\u00e4ndige Weckgl\u00e4ser f\u00fcllen und bis zum Servieren kaltstellen.<\/p>\n

Gazpacho mit Erdbeeren und Oliven\u00f6l<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Zutaten Gazpacho mit Erdbeeren und Oliven\u00f6l – 4 Portionen<\/strong><\/h5>\n

1 rote Paprika
\n1\/2 gr\u00fcne Paprika
\n1 Salatgurke
\n1 Knoblauchzehe
\n500g Erdbeeren
\n100g Vollkornbrot
\n1 EL Oliven\u00f6l
\n50ml Rotweinessig
\nPrise Salz<\/p>\n

F\u00fcr das Topping<\/strong>
\neine Handvoll frische Minze, gehackt
\n4 Scheiben Vollkorn Brot
\n1 EL Oliven\u00f6l
\n1 Knoblauchzehe, fein gehackt<\/p>\n

Die Paprikaschoten waschen und vierteln. Die Salatgurke ebenfalls waschen, sch\u00e4len und achteln. Die Knoblauchzehe sch\u00e4len und fein hacken. Die Erdbeeren waschen, vom Gr\u00fcn befreien und und halbieren. Das Vollkornbrot in kleine W\u00fcrfel schneiden und gemeinsam mit den Erdbeeren, dem Gem\u00fcse, dem Oliven\u00f6l und dem Rotweinessig in einen Standmixer geben und fein p\u00fcrieren.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend durch ein Sieb passieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.<\/p>\n

F\u00fcr das Topping das Vollkornbrot in kleine W\u00fcrfel schneiden, und gemeinsam mit dem Oliven\u00f6l und dem Knoblauch anr\u00f6sten.<\/p>\n

Das Gazpacho in Gl\u00e4ser f\u00fcllen und mit Minze garnieren.
\n <\/p>\n

Zanderfilet mit Sommergem\u00fcse und Erdbeeren\u00a0\u00a0 <\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

<\/h4>\n

\"\"Zutaten f\u00fcr das Sommergem\u00fcse mit Erdbeeren – 4 Portionen\u00a0<\/strong><\/h5>\n

1 rote Paprika
\n1 Fr\u00fchlingszwiebel
\n\u00bd rote Zwiebel
\n20 Erdbeeren
\n300g Kartoffeln
\nPrise Salz, Pfeffer
\nBasilikum
\netwas Oliven\u00f6l zum Braten<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Zutaten f\u00fcr den Zander – 4 Portionen
\n<\/strong><\/h5>\n

4 Zander Filets
\netwas Oliven\u00f6l zum Braten
\nSalz, Pfeffer
\nHandvoll frische Kr\u00e4uter<\/p>\n

Backofen auf 200\u00b0C vorheizen. Paprika in Streifen schneiden und im Ofen r\u00f6sten. Abk\u00fchlen lassen und von der Haut befreien. Fruchtfleisch w\u00fcrfeln. Zwiebeln und Erdbeeren ebenso in kleine W\u00fcrfel schneiden. Fr\u00fchlingszwiebel in feine Ringe schneiden.<\/p>\n

Die Kartoffel waschen, sch\u00e4len und w\u00fcrfeln. Etwas \u00d6l in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelw\u00fcrfel darin anbraten bis sie knusprig sind.<\/p>\n

In einer separaten Pfanne etwas \u00d6l f\u00fcr den Fisch erhitzen. Den Zander mit der Hautseite nach unten knusprig braten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.<\/p>\n

Kr\u00e4uter hacken und gemeinsam mit dem Sommergem\u00fcse den Kartoffeln hinzuf\u00fcgen. Kurz erw\u00e4rmen. Gleichm\u00e4\u00dfig auf zwei Teller verteilen. Den Fisch darauflegen und servieren.
\n <\/p>\n

Wei\u00dfes Mousse au Chocolat mit roten Johannisbeeren<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Zutaten Wei\u00dfes Mousse au Chocolat – 4 Portionen <\/strong><\/h5>\n

150 g wei\u00dfe Schokolade
\n1 EL Wei\u00dfwein
\n4 Eiwei\u00df
\n200 g Magertopfen
\n1 TL Bourbon Vanille
\nVanille Eis<\/p>\n

zum Garnieren
\n<\/strong>rote Johannisbeeren
\nZartbitter Schokolade<\/p>\n

Die wei\u00dfe Schokolade hacken und \u00fcber einem Wasserbad schmelzen.Das Eiwei\u00df steif schlagen.<\/p>\n

Topfen in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben und mit der wei\u00dfen Schokolade und dem Wei\u00dfwein verr\u00fchren. Dann das Eiwei\u00df unterheben. In 4 Gl\u00e4ser f\u00fcllen und f\u00fcr ca. 2 – 3 Stunden im K\u00fchlschrank kaltstellen.<\/p>\n

Mit je einer Kugel Vanille Eis, roten Johannisbeeren und Zartbitter Schokolade dekorieren.
\n <\/p>\n

Vielen Dank an Gernot Bischofberger und das gesamte Team vom Casino Austria! Mein Red & White Dinner wird ab dem 27. Juni bis zum 25. Juli im Casino angeboten.<\/h6>\n

Foto (c) Udo Mittelberger<\/em>
\nWerbung.\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

2017 zeichnete GaultMillau alle 8 Casino Restaurants mit einer Haube aus. Deshalb lie\u00df sich das Casino Austria etwas Besonderes einfallen: 8 Blogger f\u00fcr 8 Hauben in 8 Casinos gehen im Laufe des Jahres auf #haubenjagd. Heute zeige ich euch, was dabei rauskommt, wenn pr\u00e4mierte Haubenk\u00f6che auf kreative Foodblogger treffen. 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