{"id":4618,"date":"2017-07-14T06:38:27","date_gmt":"2017-07-14T04:38:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vollmundig.org\/?p=4618"},"modified":"2017-07-14T06:57:24","modified_gmt":"2017-07-14T04:57:24","slug":"knuspriges-bauernbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vollmundig.org\/home\/2017\/07\/14\/knuspriges-bauernbrot\/","title":{"rendered":"Knuspriges Bauernbrot mit Logenplatz auf wundersch\u00f6ne Kulisse"},"content":{"rendered":"

In vielen L\u00e4ndern Europas ist Brot ein traditionelles Nahrungsmittel. Ein simples Ciabatta in Italien, ein Baguette in Frankreich, ein knuspriger Kornkracker in Holland oder ein rustikales Bauernbrot in \u00d6sterreich. Seit mehr als 10.000\u00a0Jahren wird in Europa Getreide angebaut. Anfangs wurde das gemahlene Getreide mit Wasser vermengt und als Brei gegessen. Sp\u00e4ter wurde der Brei auf einem hei\u00dfen Stein gebacken. Bis heute ist Brot ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel.<\/p>\n

Ich backe leidenschaftlich gerne Brot, denn der Duft, wenn das Brot aus dem Ofen gezogen wird, verleiht dem Raum eine gem\u00fctliche und herzliche Atmosph\u00e4re. Der erste Biss in die noch lauwarme, knusprige Kruste ist einfach himmlisch.<\/p>\n

Oft sind einige, wenige Zutaten f\u00fcr ein gutes Brot \u2013 zum Beispiel f\u00fcr ein Baguette \u2013 \u00a0ausreichend. Doch f\u00fcr dieses Bauernbrot habe ich etwas tiefer in den Vorratsschrank gegriffen, denn die Kombination aus Dinkelmehl, Joghurt, Apfelsaft, Kernen und Samen verleiht dem Brot einen vollmundigen und gleichzeitig saftigen Geschmack.\u00a0Dinkel- und insbesondere Dinkelvollkornmehl sind nicht nur ges\u00fcnder und n\u00e4hrstoffreicher als \u00a0Weizen, sondern auch aromatischer. Letzteres gilt besonders f\u00fcr frisch Gemahlenes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Die Marktst\u00e4nde sind bereits wieder bunt gef\u00fcllt. Karotten, Paprika und Radieschen erstrahlen in kr\u00e4ftig leuchtenden Farben. Besonderes die Radieschen, kombiniert mit einer Portion Frischk\u00e4se und frischen Gartenkr\u00e4utern sind eine willkommene Abwechslung zum klassischen K\u00e4sebrot auf einer Wanderung durch imposante Bergwelt. Im Mai waren wir f\u00fcr ein paar Tage in den Dolomiten<\/a> unterwegs. Unseren ersten Stop machten wir am Lago di Carezza – dem Karersee. Wir sicherten uns den Logenplatz auf die wundersch\u00f6ne Kulisse: den Lattemar Gebirgsstock. Besonders im Abendlicht war er atemberaubend sch\u00f6n.<\/p>\n

\"\"
Lattemar Gebirgsstock. Karersee. Dolomiten. S\u00fcdtirol.<\/figcaption><\/figure>\n

<\/h3>\n

\"\"
Seespiegelung im Karersee<\/figcaption><\/figure>
\n
\"Bauernbrot_vollmundig_1\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"Bauernbrot_vollmundig_3\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div><\/p>\n

Knuspriges Bauernbrot<\/strong><\/h3>\n

F\u00fcr das Kochst\u00fcck<\/strong>
\n80g Dinkelvollkornmehl
\n50g Haferflocken
\n25g Sonnenblumenkerne
\n25g K\u00fcrbiskerne
\noptional: 25g Leinsamen
\n250ml Wasser<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig<\/strong>
\n260g Dinkelmehl
\n70g Joghurt
\n50ml Apfelsaft
\n1EL Honig
\n100ml Wasser
\n1 Packung Hefe
\n1TL Salz<\/p>\n

F\u00fcr das Kochst\u00fcck Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Sonnenblumen- und K\u00fcrbiskerne mit 250ml Wasser in einem Topf vermischen und erhitzen. Die Temperatur reduzieren und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren k\u00f6cheln lassen, bis eine puddingartige Masse entsteht. Anschlie\u00dfend in eine Sch\u00fcssel geben und etwa 1 Stunde abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Dinkelmehl und Salz in eine Sch\u00fcssel geben. F\u00fcr den Hauptteig Joghurt, Apfelsaft, Honig und Wasser miteinander vermischen. Die Hefe einr\u00fchren und zu den trockenen Zutaten geben. Das Kochst\u00fcck hinzuf\u00fcgen und zu einem glatten Teig kneten. Anschlie\u00dfend den Teig f\u00fcr 1-2 Stunden (idealerweise \u00fcber Nacht) ruhen lassen.<\/p>\n

Den Backofen auf 220\u00b0C vorheizen. Das Brot ohne durchkneten vorsichtig zu einem Leib formen. Gro\u00dfz\u00fcgig Wasser bepinseln und mit Mehl best\u00e4uben. Erneut ruhen lassen, bis der Backofen die vollst\u00e4ndige Temperatur erreicht hat. Anschlie\u00dfend das Brot 10 Minuten bei 220\u00b0C backen. Die Temperatur auf 190\u00b0C reduzieren und weitere 40 Minuten knusprig backen.<\/p>\n

Zum Servieren: Frischk\u00e4se, mit Radieschen vom eigenen Garten, Pfeffer, Salz und frischen Kr\u00e4utern.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In vielen L\u00e4ndern Europas ist Brot ein traditionelles Nahrungsmittel. Ein simples Ciabatta in Italien, ein Baguette in Frankreich, ein knuspriger Kornkracker in Holland oder ein rustikales Bauernbrot in \u00d6sterreich. Seit mehr als 10.000\u00a0Jahren wird in Europa Getreide angebaut. Anfangs wurde das gemahlene Getreide mit Wasser vermengt und als Brei gegessen. 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