Belgische Waffeln

Mal ehrlich: was könnte besser sein, als ein bisschen Sonnenschein, eine Tasse Kaffee mit cremigem Milchschaum obendrauf und einer Portion belgischer Waffeln – frisch aus dem Eisen?
Zutaten für 6 Waffeln
100g Hafermehl
100g glutenfreies Allzweckmehl
60g Kokosblütenzucker
2 TL Backpulver
Messerspitze gemahlene Vanille
Prise Salz
2 Eier (Raum Temperatur)
50g Butter (Raum Temperatur)
150-200ml Milch
Für das Waffeleisen
etwas Öl zum Bestreichen
Für das Topping
Topfen, Skyr oder Kokosjoghurt
Erdnussbutter
Ahornsirup
Kürbiskerne
Zubereitung
Mehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Vanille und Salz in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
Die Butter gemeinsam mit den Eiern cremig aufschlagen. Die Milch und die trockenen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig mixen.
Das Waffeleisen mit etwas Öl bestreichen und erwärmen. Portionsweise den Teig im Waffeleisen ausbacken.
Für das Topping die Banane schälen und in feine Scheiben schneiden. Je Teller 1-2 Esslöffel Topfen auf den Teller geben. Die Waffel darauf legen und mit 1 TL Erdnussbutter, Bananenscheiben, Kürbiskernen und Ahornsirup garnieren.

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